Uma raiz, um mundo de farinhas [#2]
Na varanda
Sabia que a raiz da mandioca após colhida começa a se deteriorar rapidamente?
Esta é uma das razões pelas quais o beneficiamento que a transforma em farinha é tão importante. Quando convertida em farinha, a mandioca ganha tempo de prateleira sem precisar de refrigeração, além disto o seu transporte é facilitado.
Porém, se engana quem pensa que farinha de mandioca é tudo igual. São diversas as técnicas para fazer farinha, de acordo com a região, tipo da mandioca e costumes culturais. Branca, amarela, torrada, crua, grossa, fina, fermentada, é farinha pra todo gosto.
Portarretrato
O compartilhar de histórias é uma forma de manter viva as nossas memórias culturais, de afetos e encontros. Nosso portarretrato deste mês conta com duas histórias: um mito tupi que conta a origem da farinha de mandioca de acordo com os povos Tenetehara, povos indígenas da região do Maranhão e do Pará. E a história do “Seu Bené”, de Bragança/PA, conhecido como o mestre da farinha.
Fonte: Os índios Tenetehara: uma cultura em transição, de Charles Wagleu e Eduardo Galvão, publicado em 1961, p. 137.
O documentário que conta a história do “Seu Bené”, realizado pelo projeto Fartura - Comidas do Brasil, está disponível no youtube e pode ser encontrado aqui neste link.
No fogão
Fácil de transportar e com uma validade extensa, a farinha de mandioca foi companheira dos povos indígenas, e posteriormente prato fixo nas mesas ao redor do Brasil. Seja como acompanhamento ou alimento principal.
Para saudar a rainha e esquentar a boca do fogão, te convidamos a assistir um vídeo muito rico no canal do Youtube da Paola Carosella, onde ela convida o Chef Thiago Castanho para fazer receitas com diferentes tipos de farinha de mandioca. Acesse o vídeo neste link.
Fonte: Print Youtube Paola Carosella
Escrivaninha
Sente-se, fique à vontade em nossa escrivaninha, um espaço para divulgar notícias, estudos e pesquisas sobre a rainha mandioca e toda sua potência.
Quer conhecer um pouco das farinhas de mandioca encontradas ao redor do nosso país? Acesse o site do Terra Madre Brasil e confira o Mapa Slow Food das Farinhas de Mandioca do Brasil.
Fonte: Terra Madre Brasil
Vem aí 10 anos Sustentarea!
Para celebrar, nos dias 28 e 29 de setembro irá acontecer na Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP/USP) o “Encontro Sustentarea: Construindo Sistemas Alimentares Justos, Saudáveis e Sustentáveis". Será um evento cheio de atividades interessantes para discutirmos sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis.
Uma dessas atividades será uma Oficina Culinária sobre Puba, facilitada pela culinarista e membra do Sustentarea, Evelym Landim. A oficina será aberta à comunidade e acontecerá no dia 29/09 entre as 12h30 e 14h, na FSP/USP.
Você é nossa/o convidada/o, venha saborear esse momento conosco!
Fique de olho no nosso instagram e site para saber mais sobre o evento.
Esse conteúdo foi organizado e editado pelas integrantes do GT Alimentação Brasileira - Mandioca: Alice Medeiros, Evelym Landim, Evla Vieira, Jennifer Tanaka e Thais Arcari.