Região Centro-Oeste - No coração do Brasil quem reina é o pirão [#8]
Na varanda
Seguindo nossa caminhada com a mandioca pelas 5 regiões geopolíticas do Brasil, nesta edição vamos explorar e conhecer como esse alimento transita na região Centro-Oeste do país. Vem com a gente!
O Centro-Oeste é composto por três grandes estados: Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, além do Distrito Federal, que abriga a capital do nosso país e é a cidade mais populosa da região.
Fonte: Imagem por satélite
A cultura alimentar do centro-oeste é bem diversificada. Dos povos indígenas, primeiros habitantes da região, vem a herança do uso da mandioca, além de peixes de água doce e frutos do bioma cerrado. A seguir, a culinária ganhou a contribuição de outros povos como os bandeirantes, argentinos, bolivianos, paraguaios, além de outros habitantes originários das demais regiões do Brasil.
Por aqui, a mandioca figura em diversas preparações, como farofas e pirões, acompanhamentos de pratos com peixes locais ou compondo pratos típicos, como o caribéu e a mojica de pintado. Quer saber mais sobre essas receitas? Clica aqui e aqui.
Escrivaninha
Na escrivaninha deste mês, vamos conhecer o ritual Yaõkwa do povo Enawenê-nawê que habita uma única aldeia no noroeste do estado do Mato Grosso. Essa celebração coletiva é realizada anualmente ao longo de 7 meses após o retorno dos homens das barragens de pesca. Um ano antes, eles abrem e limpam as roças, afofam a terra e realizam o plantio dos tubérculos. Já a manutenção e a colheita ficam por conta das mulheres, assim como a produção dos alimentos derivados da mandioca.
Na imagem abaixo é possível observar que os peixes moqueados pelos homens são colocados sobre os beijus preparados pelas mulheres Enawenê-nawê. Neste ritual, não se come o seu próprio peixe com beiju, mas há uma troca generalizada, oferecendo-os uns aos outros como oferenda ao Yaõkwa.
Fonte: Manihot Utilissima Pohl, Alex Atala (2021)
Em 2011, a Unesco incluiu o Ritual Yaõkwa na Lista de Patrimônio Cultural Imaterial que requer medidas urgentes de salvaguarda. Então que tal conhecer mais sobre ele? No site do IPHAN é possível assistir ao documentário com todas as etapas do ritual gravado em 2009:
http://portal.iphan.gov.br/videos/detalhes/40/yaokwa/
No fogão
Tem um derivado da mandioca que está fazendo sucesso nas cozinhas por onde passa. Você conhece a farinha de Poxoréu? Ela é feita da massa da mandioca peneirada sobre uma chapa quente onde cozinha como um grande beiju até ficar bem crocante, que posteriormente é quebrado em pedaços menores e passado pela peneira.
Fonte: Fragmento do vídeo do Chef Fernando Mack
Quer uma dica de receita usando essa farinha? Te convidamos a assistir ao trecho do programa “É Bem Mato Grosso”, no qual o Chef Breno ensina uma receita de filé de pintado empanado na farinha de Poxoréu. Para acessar clique aqui.
Portarretrato
Nosso portarretrato deste mês está super especial! Gostaríamos de compartilhar aqui um poema que recebemos por e-mail. Ele foi composto pelo nosso leitor, Frei Paulo Afonso, especialmente para ela, nossa querida mandioca.
Há uma mesa vazia
Compus essa música
A cultura da mandioca
é a solução
Agradeço o envio das novidades dessa planta
que a tenho no coração
Fome não
Solução há tempos
já a temos
Alimentação farta
para a população
Que baita contribuição, né? Ficaremos super contentes se você quiser interagir conosco também.
Até a próxima!
Esse conteúdo foi organizado e editado pelas integrantes do GT Alimentação Brasileira - Mandioca Alice Medeiros, Evelym Landim, Evla Vieira, Jennifer Tanaka, Letícia Gonçalves e Thais Arcari.