Letramento Alimentar: construindo saberes para uma alimentação justa, saudável e sustentável [#26]

Na varanda: O que é letramento alimentar?

O letramento alimentar (LA) é um processo de empoderamento, no qual pessoas e/ou grupos desenvolvem conhecimentos, habilidades e comportamentos necessários para planejar, gerenciar, selecionar, preparar e ingerir alimentos visando à saúde. O conceito de LA abrange dimensões que vão desde a habilidade de ler, compreender e julgar a qualidade da informação até compreender o impacto das nossas escolhas alimentares na sociedade e na sustentabilidade ambiental (Farias et al., 2023; Albuquerque et al., 2021). É uma ferramenta essencial para enfrentar desafios globais como obesidade, desnutrição e doenças crônicas não transmissíveis. Ele contribui para a promoção da saúde individual e coletiva, reduzindo desigualdades sociais e fortalecendo a conexão das pessoas com os alimentos.

O estudo intitulado “Nutrition and Food Literacy: Framing the Challenges to Health Communication”, publicado em 2023, revisou 350 publicações científicas e evidenciou que a falta de conhecimento sobre alimentação está associada ao aumento do risco de desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis, frequentemente relacionadas a hábitos alimentares inadequados.

Nesse contexto, experiências alimentares lúdicas, variando desde o preparo até o momento de servir a refeição, são ferramentas eficazes para despertar o interesse e ampliar o conhecimento, especialmente entre os mais jovens.

Ademais, em contextos educacionais, como nas escolas, o letramento alimentar (LA) desempenha um papel fundamental na formação de crianças e jovens, tornando-os mais conscientes e responsáveis por suas escolhas alimentares. Os benefícios vão além da saúde individual, alcançando a sociedade como um todo e promovendo um efeito positivo no meio ambiente.

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Sobre a Escrivaninha: Conheça os materiais do Sustentarea que promovem o letramento alimentar

Ao longo dos seus 12 anos de existência, o Sustentarea já produziu diversos cursos, eventos, oficinas e materiais com o objetivo de ampliar o acesso à informação sobre alimentação saudável e sustentável, além de estimular a adoção de bons hábitos alimentares. Atualmente, o projeto conta com um amplo acervo de materiais produzidos, incluindo diversas receitas, revistas, podcast, livros digitais, vídeos e jogos. Com isso, te convidamos a clicar aqui para acessar nossos materiais.

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No Fogão: O pirão nosso de cada dia

O pirão é uma preparação culinária profundamente enraizada na cultura alimentar brasileira. No Brasil, um país de grande diversidade sociocultural e biológica, são presentes diferentes receitas de pirão, unindo caldos de peixe, carnes e/ou legumes com farinha de mandioca.

De acordo com a pesquisadora Paula Pinto e Silva, a história do pirão começou a muito tempo atrás e teve início nas aldeias indígenas. Para saber mais sobre essa história te convidamos a ler o artigo “Mingau Salgado: como a secular e apreciada farinha de mandioca virou o versátil pirão, apreciado de norte a sul do país”.

O simbolismo que o pirão traz consigo envolve histórias e afetos das muitas famílias Brasil adentro, que cresceram fazendo essa receita simples, fácil e rápida para acompanhar o almoço do dia-a-dia. O caldo com seus sabores e aromas, cuja farinha de mandioca é um dos seus ingredientes fundamentais, é um acompanhamento perfeito para unir o arroz com a mistura, seja ela de origem animal ou vegetal. Não seria o pirão um excelente exemplo para usarmos com o letramento alimentar? Vejamos o que temos:

• A história do pirão conta sobre nossas origens utilizando a farinha de mandioca;

• Os ingredientes do caldo são usados alimentos nutritivos e acessíveis do cotidiano largamente conhecidos pela população;

• O pirão representa a cultura alimentar regional, por exemplo, regiões litorâneas com o pirão à base de pescados;

• Os alimentos regionais, como o maxixe bastante usado no nordeste, ganham força nessa receita.

Diante disso, a receita a seguir é o pirão de maxixe, onde o caldo é substituído pelo refogado de maxixe, sem água, e depois, batendo o cozido, tornando um caldo espesso e saboroso.

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Na janela

Já começamos o nosso 2025 com um calendário repleto de cartinhas, eventos e novidades!

A nossa Rainha, estudada pelo Sustentarea desde 2020, acaba por ganhar ainda mais destaque este ano: vamos nos dedicar às farinhas de mandioca do Brasil. Nos próximos meses, entrevistaremos produtores de diferentes regiões do país para conhecer mais sobre esse alimento tão tradicional.

Então, se você é ou conhece um produtor de farinha de mandioca, entre em contato com a gente!

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Esse conteúdo foi organizado e editado pelas integrantes do GT Alimentação Brasileira - Mandioca, Alice Medeiros e Hinayara Rodrigues, com contribuições de Amanda Oliveira, Evelym Landim, Jennifer Tanaka e Victor Rodrigues.

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Referências

ALBUQUERQUE, T. O.; SAMPAIO, H. A. C.; FILHO, V. C. B.; CABRAL, L. A.; LEAL, A. L. F.; SILVA, S. A.; PALACIO, B. Q. A. Intervenções fundamentadas no letramento alimentar: Revisão de escopo conforme a renda do país. Research, Society and Development, v. 10, n. 9, 2021.

FARIAS, P. K. S.; BARROS, A. Q. S.; ELEUTÉRIO, T. P.; LEITE, A. S.; DE OLIVEIRA, F. B. S.; SANTOS, A. S. F.; SAMPAIO, H. A. C.; MARTINS, A. M. E. B. L. Letramento alimentar entre adolescentes: revisão sistemática. Contribuciones a las Ciencias Sociales, v. 16, n. 6, p. 3094–3115, 2023. https://doi.org/10.55905/revconv.16n.6-004

SILVA, P.; ARAÚJO, R.; LOPES, F.; RAY, S. Nutrition and Food Literacy: Framing the Challenges to Health Communication. Nutrients, v. 15, n. 22, 2023. https://doi.org/10.3390/nu15224708

SILVA, P. P. Mingau Salgado. Gazeta Mercantil, São Paulo, p. 7, 4 mar 2001. Gourmet, Cozinha Brasileira. Disponível em: https://documentacao.socioambiental.org/noticias/anexo_noticia/52680_20200923_094454.PDF.