10 anos de Sustentarea [#3]
Na varanda
A mandioca, espécie nativa da região Amazônica, é parte essencial da alimentação brasileira. Por isso, o Sustentarea vem se dedicando a estudar a importância da mandioca na história e na formação do país, a entender os caminhos que a raiz percorreu desde antes do período colonial até os dias de hoje e, principalmente, a provocar debates e reflexões. Um dos fruto dos 10 anos de história deste projeto de extensão universitária é o "Manifesto: Pelo reencontro do Brasil com mandioca". O texto, escrito em diversas mãos por pessoas apaixonadas por esta raiz, foi publicado em 2019 através do ebook “Memórias da Mandioca” e também foi produzido como conteúdo audiovisual, para maior acessibilidade. O vídeo completo pode ser acessado através deste link.
Nós acreditamos que a mandioca pode contribuir para a formação de um sistema alimentar saudável, sustentável e justo, capaz de fortalecer pequenas e pequenos agricultores e alimentar o povo nos campos e nas cidades.
Vem com a gente conhecer e se apropriar das inúmeras possibilidades que a mandioca nos oferece!
Escrivaninha
Sente-se, fique à vontade em nossa escrivaninha, um espaço para divulgar notícias, estudos e pesquisas sobre a rainha mandioca e toda sua potência.
A mandioca é um alimento extremamente versátil que dá origem a diversos produtos como farinhas, polvilhos, caldos, bebidas fermentadas e destiladas, entre outros. Confira o infográfico na matéria Os Descendentes da Mandioca, publicada na coluna Paladar do jornal O Estado de São Paulo, do qual uma das autoras é a Neide Rigo, que será uma de nossas convidadas no evento de comemoração de 10 anos do Sustentarea!
Fonte: Jornal O Estado de São Paulo
Neste infográfico, você encontra mais de 40 itens à base de mandioca e seus derivados.
No fogão
Esse mês temos em cima do fogão uma receita de pamonha de puba. E já aproveitamos pra contar que quem for a oficina “Puba: fermentando a mandioca”, que vai acontecer dia 29/09 na FSP/USP, vai aprender como fazer a puba e experimentar essa delícia de receita.
Pamonha de puba com abacaxi e coco
Ingredientes:
500g de mandioca puba
250g de coco fresco ralado
200ml de água morna
300g de açúcar demerara
300g de abacaxi picado em cubinhos
20 pedaços de folhas de bananeira cortadas em retângulos de aproximado 15cm x 20cm
Modo de preparo:
Primeiramente, passe os pedaços de folha de bananeira em água fervente para que não se quebrem na hora de enrolar a pamonha e reserve.
Bata no liquidificador o coco com a água e coe bem, fazendo assim um leite de coco fresco.
Volte o leite de coco para o liquidificador, junte o açúcar e a puba e liquidifique até formar uma massa homogênea.
Despeje a massa em uma tigela e, em seguida, acrescente o abacaxi já picado.
Faça um pacotinho com a folha da bananeira e feche uma das extremidades amarrando com um pedaço de barbante. Na outra extremidade aberta, preencha o pacotinho com a massa e feche em formato de pamonha. Repita esse passo até a massa acabar.
Cozinhe os pacotinhos no vapor por aproximadamente 20min.
Espere esfriar e leve para geladeira. Sirva gelado.
Observação:
Caso não tenha as folhas de bananeira coloque a massa dentro de forminhas de empada levemente untadas com óleo de coco, e leve para cozinhar em banho maria. Também dá super certo.
Fonte: Neide Rigo
Portarretrato
O Sustentarea completa 10 anos e o portarretrato deste mês conta a história do surgimento do Grupo de Trabalho (GT): Alimentação Brasileira/Mandioca. Esta história será contada pela líder e uma das fundadoras do GT Jennifer Tanaka.
No Brasil, refletir sobre sistemas alimentares saudáveis, sustentáveis e justos passa necessariamente por se falar sobre mandioca. Essa foi uma das conclusões que nós do Sustentarea chegamos após a matéria "História de sucesso: compra coletiva e solidária de polvilho mineiro direto do produtor", que saiu em junho de 2020 na Revista Sustentarea.
Esta história conta sobre a compra coletiva de quase meia tonelada de polvilho e a doação de um pouco de mais de 100 kg de polvilho, posteriormente, transformados em mais 9 mil pães de beijo que foram distribuídos para famílias dos morros da Babilônia e Chapéu Mangueira, na cidade do Rio de Janeiro.
Foi assim que nasceu o GT Alimentação Brasileira - Mandioca. Um grupo dedicado a mostrar como falar sobre mandioca é tratar sobre soberania e segurança alimentar nutricional, agricultura familiar, sustentabilidade, espécies nativas, patrimônio de povos e comunidades tradicionais, ancestralidade e muito mais. Enfim, somos um grupo que desde de 2020 vem se dedicando a saudar a nossa rainha.
10 anos de Sustentarea!
Em comemoração aos 10 anos do Sustentarea, acontecerá nos dias 27, 28 e 29 de setembro, na Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP/USP), o “Encontro Sustentarea: Construindo Sistemas Alimentares Justos, Saudáveis e Sustentáveis". As inscrições para o evento presencial já estão abertas, são gratuitas, e podem ser realizadas através deste link. Para quem não puder ir ao evento presencial, haverá transmissão pelo Youtube neste link.
Ainda dentro das comemorações dos 10 anos dos Sustentarea, o GT Alimentação Brasileira/Mandioca em parceria com o GT Hortas e Receitas prepararam duas oficinas culinárias para saudar a nossa rainha:
“Mandioca: da raiz à tapioca'' com a nutricionista Neide Rigo, autora do blog Come-se, e colunista do Paladar, no jornal O Estado de São Paulo entre 2012 e 2021.
A oficina ocorrerá no dia 27 de setembro no período da tarde e é voltada para uma lista de convidadas e convidados especiais, com o intuito de formar multiplicadores dos saberes aprendidos.
"Puba: fermentando a mandioca" com Evelym Landim, geógrafa, culinarista e estudiosa das técnicas de fermentação de alimentos vegetais e mandioca.
Quando? 29/09/2022 - 12:30 às 14:00
Onde? No Jardim da FSP/USP - Av. Dr. Arnaldo, 715 - Cerqueira Cesar/SP
A oficina é aberta, para todos os públicos, e sem necessidade de inscrição.
Esse conteúdo foi organizado e editado pelas integrantes do GT Alimentação Brasileira - Mandioca: Alice Medeiros, Evelym Landim, Evla Vieira, Jennifer Tanaka e Thais Arcari.