Região Sul - Mandioca é história, patrimônio e cultura [#5]
Na varanda - um café da manhã sem pão
Depois de aprender um pouco mais sobre o local de origem da mandioca, hoje nós vamos viajar para o outro extremo do país. O foco desta cartinha será a região Sul do Brasil!
Para começar, que tal ouvir as histórias de alguns sulistas sobre a sua relação com a mandioca? Convidamos você a conhecer a Dona Maria (87), a Dona Feliciana (86) e o Seu Ari, centenário, através do vídeo disponível no canal do YouTube Herbívora, produzido pela jornalista Alessandra Nahra em 2019.
Os três são moradores da Guarda do Embaú, uma praia localizada entre os municípios de Palhoça e Paulo Lopes, no litoral de Santa Catarina, que após o processo de colonização tornou-se uma comunidade formada, majoritariamente, por agricultores e pescadores descendentes de portugueses.
No vídeo, eles contam como o processo de urbanização transformou os hábitos alimentares da população. A produção agrícola e da pesca diminuiu, ao passo que o acesso às redes de supermercado aumentaram. Atualmente, a Guarda do Embaú é um ponto turístico, frequentada principalmente pelos surfistas, sendo classificada como a nona Reserva Mundial de Surf.
Video: O que você comia de café da manhã antes da estrada chegar?
Escrivaninha - agricultura familiar e a produção de mandioca
Sente-se, fique à vontade em nossa escrivaninha, um espaço para divulgar notícias, estudos e pesquisas sobre a rainha mandioca e toda sua potência.
Hoje nós iremos apresentar alguns dados sobre a produção de mandioca na região Sul.
Você sabia que atualmente o Paraná é o segundo maior produtor de mandioca no Brasil, ficando apenas atrás do estado do Pará? Em quinto, e em décimo sexto lugar estão: o Rio Grande do Sul e Santa Catarina, respectivamente.
Os dados do Censo Agropecuário de 2017 apontam que a maioria da produção de mandioca nos estados do Sul é proveniente da agricultura familiar, demonstrando a importância das pequenas e dos pequenos agricultores no cultivo dessa raiz. No Paraná e no Rio Grande Sul, a agricultura familiar foi responsável por 91% da produção de mandioca, e em Santa Catarina 88%.
No fogão - comida farta e saborosa
Na receita deste mês, a farinha de mandioca é utilizada como parte de uma técnica culinária. Você já experimentou o Barreado, um prato típico do litoral paranaense?
O Barreado é uma daquelas preparações para fazer no final de semana com a família ou com os amigos, pois ela demora para ficar pronta e sempre se faz em grandes quantidades, ou seja, é ótima para compartilhar! Como o próprio nome indica, o Barreado é feito em geral em panela de barro.
Além da possibilidade de ser servida como um acompanhamento, no Barreado a farinha de mandioca é usada para vedar a panela de barro, daí o verbo barrear. A técnica, responsável por dar nome ao prato, aproveita a capacidade da farinha de formar uma “pasta” espessa quando misturada com água, desse modo, a pasta é colocada entre a tampa e a borda da panela.
Nós selecionamos dois vídeos disponíveis nas redes sociais do canal de televisão GNT que demonstram duas formas de preparo dessa receita. Confira aqui:
Portarretrato - o engenho de farinha é um patrimônio cultural
Nessa seção nós iremos conhecer os diversos engenhos de farinha de mandioca localizados no litoral de Santa Catarina, no total são 65 engenhos ativos!
Comece essa jornada com o Mapa Cultura dos Engenhos de Farinha de Santa Catarina, uma publicação da Rede Catarinense de Engenhos de Farinha que é "formada por agricultores/as, comunidades tradicionais, produtores/as culturais, estudantes, pesquisadores/as gestores/as e entusiastas da cultura associada aos engenhos de farinha”.
O mapa também ressalta 4 centros culturais, sendo eles:
Museu Comunitário Engenho do Sertão;
Espaço Cultural “Engenho do Miminho”;
Casarão e Engenho dos Andrades;
Associação Comunitária Rural de Imbituba.
Para finalizar a Cartinha sobre a região Sul de um jeito super especial, confira algumas fotos que retratam o cotidiano das famílias que cultivam mandioca na região de Santa Catarina de Álvaro Fiore (@alvar.ore), que gentilmente permitiu o compartilhamento destas fotografias.
Alguns engenhos de farinha visitados por Fiore pertencem à Rede Catarinense e os centros culturais presentes no Mapa Cultural.
A passagem pelo engenhos ocorreu em 2022, entre os meses de janeiro e junho, resultando no projeto: "A Rota Catarinense da Mandioca” que ganhou o XVI Prêmio Funarte Marc Ferrez de Fotografia.
A Rota Catarinense da Mandioca
Acesse as redes sociais ligadas ao projeto para saber mais!
Esse conteúdo foi organizado e editado pelas integrantes do GT Alimentação Brasileira - Mandioca Alice Medeiros, Evelym Landim, Evla Vieira, Jennifer Tanaka, Letícia Gonçalves e Thais Arcari.